本土咖啡要靠差異化跑贏洋品牌
來源:北京商報(bào) 發(fā)布時(shí)間:2016-05-04 02:14:00 瀏覽:1283
多時(shí)段經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化出品,讓花舍咖啡破解了傳統(tǒng)咖啡店的盈利難題,成為為數(shù)不多的規(guī)?;就量Х绕放啤H涨?,花舍餐飲集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理鄭金艷在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露,花舍正在籌備進(jìn)軍海外市場(chǎng),并計(jì)劃五年內(nèi)登陸資本市場(chǎng)。鄭金艷坦言,星巴克等外國品牌確實(shí)占據(jù)了中國咖啡市場(chǎng)較大的份額,這既是本土咖啡品牌面臨的挑戰(zhàn),也是本土咖啡品牌的機(jī)遇。
全時(shí)段經(jīng)營
開間咖啡館是很多國人的理想,可十店九賠的殘酷現(xiàn)實(shí)令很多人只能望而卻步??Х瑞^大都需要開在繁華商務(wù)區(qū),門店租金高昂,可通常只有下午茶時(shí)段人氣最高。而花舍卻通過獨(dú)特的全時(shí)段經(jīng)營,成功破解了咖啡館的盈利難題。
鄭金艷告訴北京商報(bào)記者,全時(shí)段經(jīng)營是花舍提高門店經(jīng)營效率的主要方式。傳統(tǒng)餐飲只做午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)段,一般的咖啡館人氣最高的時(shí)候是下午茶,正餐時(shí)段反而人比較少,花舍將全天的經(jīng)營劃分為五個(gè)時(shí)段,針對(duì)上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶分別提供相應(yīng)的產(chǎn)品,更好地運(yùn)用了時(shí)間和空間,讓客人一站式就可以滿足用餐、下午茶、交友、社交等各式需求。
此外,花舍產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高,但對(duì)產(chǎn)品的優(yōu)化和升級(jí)一直非常重視。鄭金艷認(rèn)為,產(chǎn)品創(chuàng)新是花舍的核心競爭力,因此,花舍的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一年四季都會(huì)定期去各地采風(fēng),對(duì)于所用食材也會(huì)進(jìn)行全球范圍的甄選,以確保呈現(xiàn)在客人餐桌上的食品安全、優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚。
目前,花舍共有20多家門店。作為一個(gè)創(chuàng)立11年的品牌來說,這個(gè)速度不算快。對(duì)此鄭金艷表示:“希望能夠打造一個(gè)百年品牌。我們不一味追求快,更希望步步為營、穩(wěn)健發(fā)展。企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)不僅局限于新增多少家店,更重要的是保證每新開一家門店都能夠很快盈利。”
多品牌戰(zhàn)略
經(jīng)過11年的品牌積淀,花舍集團(tuán)開始實(shí)施品牌多元化戰(zhàn)略,利用多品牌占領(lǐng)更多細(xì)分市場(chǎng)。鄭金艷告訴北京商報(bào)記者,目前,花舍集團(tuán)已經(jīng)在第一品牌花舍咖餐的基礎(chǔ)上推出了第二品牌花舍星語,另外兩個(gè)新的子品牌也在計(jì)劃當(dāng)中。
據(jù)介紹,花舍咖餐主要針對(duì)25-45歲的白領(lǐng)小資群體,客戶群體以女性居多,品牌形象更偏向商務(wù)輕奢,產(chǎn)品概念也更為經(jīng)典。而花舍星語則是針對(duì)18-28歲年輕消費(fèi)群體的星座主題咖啡廳,整體風(fēng)格更為時(shí)尚。因?yàn)槠放贫ㄎ缓蜕虡I(yè)模式的不同,對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品配套也具有一定的差異化。
用工荒是餐飲業(yè)面臨的普遍難題,對(duì)此花舍也表現(xiàn)出一定的前瞻性。鄭金艷表示,在對(duì)內(nèi)蒙古呼市的貧困學(xué)生進(jìn)行了長達(dá)十年的助學(xué)之余,2015年,花舍集團(tuán)也與該校采取了合作方式,定向招生、定向輸出、定向培訓(xùn),既給學(xué)生提供了學(xué)習(xí)和就業(yè)的機(jī)會(huì),也為企業(yè)輸送了源源不斷的高素質(zhì)人才,為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。
五年內(nèi)上市
作為本土咖啡品牌的代表,花舍也吸引了不少資本的關(guān)注。對(duì)于與資本的合作,鄭金艷的態(tài)度十分謹(jǐn)慎。她表示,時(shí)機(jī)成熟才會(huì)考慮引入戰(zhàn)略投資。即使未來引入戰(zhàn)略投資,花舍品牌創(chuàng)立之初定下的基調(diào)和愿景都不會(huì)改變。據(jù)介紹,最近花舍集團(tuán)提出了五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)上市的新目標(biāo),同時(shí)也在積極拓展海外市場(chǎng)。
“我們有非常清晰的規(guī)劃,花舍第一品牌現(xiàn)在有20家店,按照直營店和加盟店7:3的比例看,穩(wěn)扎穩(wěn)打,五年發(fā)展到100家店完全沒有問題。同時(shí),門店的盈利能力也比較樂觀。”鄭金艷強(qiáng)調(diào),花舍咖餐不一定要以規(guī)模取勝,與門店規(guī)模相比,排在前面的永遠(yuǎn)是穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的出品和讓顧客滿意的服務(wù),這才是發(fā)展的硬道理。
此外,這幾年花舍也始終關(guān)注國際市場(chǎng)。在鄭金艷看來,洋品牌可以入駐中國,那么,本土品牌為什么不能做大做強(qiáng),走出國門?對(duì)東南亞及歐洲市場(chǎng)的持續(xù)了解讓鄭金艷對(duì)花舍的商業(yè)模式和產(chǎn)品特點(diǎn)極具信心,“很多國家本來就有喝咖啡的習(xí)慣,加上我們?cè)诳Х戎膺€提供改良過的西餐,再加上創(chuàng)意的時(shí)尚中餐”。中國的飲食文化被世界上越來越多的人喜歡,鄭金艷從這里面看到了商機(jī)。
津津樂道
弱勢(shì)強(qiáng)攻不如放大優(yōu)勢(shì)
北京商報(bào):當(dāng)前中國咖啡市場(chǎng)國外品牌占有率非常高,本土品牌應(yīng)該如何突圍?
鄭金艷:客觀來講,在中國咖啡文化的發(fā)展和市場(chǎng)培育上,國外品牌功不可沒。本土咖啡廳在提供咖啡飲品的同時(shí)還有簡餐,這是本土品牌的創(chuàng)新點(diǎn)之一。這種產(chǎn)品線的差異化,也是目前本土品牌實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突破的方向之一。在弱勢(shì)方面強(qiáng)攻,不如放大自己的優(yōu)勢(shì),與國外品牌形成區(qū)隔。
北京商報(bào):您認(rèn)為花舍的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)都有哪些?
鄭金艷:首先是全時(shí)段運(yùn)營的商業(yè)模式,使得人效、位效、坪效會(huì)比一般的咖啡廳高。其次是花舍和高校的合作,同時(shí)建設(shè)花舍商學(xué)院,實(shí)現(xiàn)人力支持。第三是花舍的創(chuàng)新理念,ERP每年都會(huì)升級(jí),產(chǎn)品也會(huì)定期優(yōu)化創(chuàng)新;挑戰(zhàn)則主要是在外埠市場(chǎng)的推進(jìn)上,目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了不少花舍品牌的假冒者。
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