武漢擦亮食品安全的五張名片

來源：尚標(biāo)知識產(chǎn)權(quán)    發(fā)布時間：2016-12-14 04:02:00　　瀏覽：2180

（原標(biāo)題：武漢擦亮食品安全的五張名片）

湖北日報訊見面問一聲“過早硑？”道出武漢人對吃的癡迷。
隨著武漢經(jīng)濟社會高速發(fā)展，武漢市食品藥品監(jiān)管對象總數(shù)超過16萬家，成為食品生產(chǎn)、流通和消費大市。
大江大湖大武漢，食全食美食安全。食品安全，不僅是國家層面高度重視的工作，更是武漢本土的重大民生關(guān)切。
二維碼溯源、“康康姐”科普、各具特色的小餐飲便民服務(wù)區(qū)……武漢已經(jīng)涌現(xiàn)出一批食品安全領(lǐng)域的亮眼“名片”。

食用油“禁散”
吃的每一口都是“放心油”

　　“三無”食用油，是指無包裝、無QS標(biāo)志、無標(biāo)簽標(biāo)識的食用油。其在儲運、分裝、批發(fā)、銷售、分送等環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)變質(zhì)、摻假、污染等問題，嚴(yán)重影響餐桌的食品安全，一直是食品安全監(jiān)管的重點和難點。
如今在武漢，已不可能找到“三無”食用油的身影。
伴隨武漢市105個百噸左右的大型儲油罐被全部拆除，2014年1月1日起，全面實行食用油“禁散令”。
根據(jù)“禁散令”，該市禁產(chǎn)禁售禁用“三無”食用油。“三無”食用油生產(chǎn)廠家、批發(fā)企業(yè)全部停產(chǎn)、停售，不得向該市食品和餐飲經(jīng)營者提供銷售食用油；該市所有餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食用油時，向供應(yīng)商索取企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，對每批食用油采購記錄要登記，相關(guān)記錄保存期限不得少于兩年。
此外，正規(guī)桶裝油，在江城也被禁止拆散賣。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品流通處相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋：“將正規(guī)桶裝油打開后散賣，容易給不法商販在正規(guī)食用油中摻入不合格油品留下可趁之機。此外，包裝一旦打開，會加速食用油的氧化變質(zhì)，造成食品安全隱患?！?br>對未經(jīng)許可，擅自生產(chǎn)、經(jīng)營、使用“三無”食用油的企業(yè)，監(jiān)管部門依法嚴(yán)處。
自此，武漢市杜絕了“三無”食用油流向餐桌。目前，該市食用油市場經(jīng)營穩(wěn)定，監(jiān)管可控。

二維碼溯源
掃碼刨根食品“成長史”

11月24日下午，水果湖的一家糕點門店，市民張宇正購買一份培根沙拉卷。他掏出手機，順手一掃蛋糕包裝上的二維碼，屏幕上很快彈出長達(dá)兩頁的追溯信息，生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱、食品主要成分及產(chǎn)地、添加劑成分及產(chǎn)地、加工方式等內(nèi)容一覽無余。
買前掃一掃，已經(jīng)成為武漢市民購物的習(xí)慣。
2014年以來，武漢市開始在大中型超市建設(shè)二維碼追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)采用我國自主知識產(chǎn)權(quán)的GM二維碼物聯(lián)網(wǎng)識別技術(shù)，并充分利用最新的大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)，由采集中心、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用傳輸、數(shù)據(jù)平臺、控制中心組成食品安全大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，由種植養(yǎng)殖追溯管理應(yīng)用系統(tǒng)、生產(chǎn)加工追溯管理應(yīng)用系統(tǒng)、商超追溯管理應(yīng)用系統(tǒng)、“互聯(lián)網(wǎng)+”食品追溯查詢系統(tǒng)四大應(yīng)用系統(tǒng)組成的貫穿種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售的全環(huán)節(jié)應(yīng)用追溯管理系統(tǒng)。
消費者可以用“感知365查詢終端”“MINI查詢終端”以及“手機智慧眼APP”識讀軟硬件獲取食品安全追溯信息。通過該系統(tǒng)，所有江城食品都實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”。
二維碼食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)上線實施后，實現(xiàn)了從“農(nóng)田到餐桌”的全環(huán)節(jié)追溯管理。針對武漢本地農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)，通過安裝在種植基地的種植養(yǎng)殖管理系統(tǒng)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從翻地、播種、施肥、除草、打藥、采摘等追溯全環(huán)節(jié)的信息化管理，并實現(xiàn)承包戶、合同、倉儲、銷售管理的全面電子化；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，選擇武漢5家精細(xì)化追溯農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)、食品加工企業(yè)；在銷售環(huán)節(jié)包括中百倉儲、武商量販、中商平價、沃爾瑪、家樂福、永旺、大潤發(fā)、華潤蘇果等150家大型商超企業(yè)，包括仟吉蛋糕、皇冠蛋糕、周黑鴨、絕味鴨脖等近1000家連鎖直營門店作為二維碼食品安全追溯的實施單位。二維碼食品質(zhì)量安全追溯涵蓋了包括蔬菜、熟食、糕點、面點和豆制品等老百姓日常消費的各類生鮮食品。
截至目前，武漢市共安裝查詢終端150臺，升級改造電子秤1400余臺，覆蓋該市8家大型內(nèi)、外資超市近150家賣場和80家便民超市，在價格標(biāo)簽上實現(xiàn)收銀碼和食品安全信息碼“二碼合一”。
除了一些法定的基本信息外，部分食品還能查詢到更多的“精細(xì)化信息”，如中百中央大廚房生產(chǎn)的熟食、糕點等食品，能查詢到食品主要原材料產(chǎn)地信息、食品檢測信息等。
今年繼續(xù)擴大追溯范圍，武漢市1個批發(fā)市場、23個標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、30家肉品專賣店即將被納入追溯體系。
二維碼追溯系統(tǒng)不僅提升了市民對食品安全的參與度，還為政府部門提供了從源頭到餐桌的信息化監(jiān)管手段，降低行政成本、提升監(jiān)管效率。通過信息化手段對食品追根溯源，食藥監(jiān)管部門可及時發(fā)現(xiàn)問題食品，提前預(yù)警預(yù)防食品安全事件，并要求企業(yè)對問題食品精準(zhǔn)召回。

“三小”提檔升級
“游擊隊”變身“正規(guī)軍”

在武漢市超過16萬家食品藥品監(jiān)管對象中，小餐飲、小作坊、小攤販占大部分。以硚口區(qū)為例，該區(qū)有小型餐飲企業(yè)2512家，占全區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)的86.3%。
如何管好“三小”，成為保衛(wèi)武漢市民舌尖上的安全的關(guān)鍵一環(huán)。
武漢市從2012年起開展小餐飲規(guī)范管理，在學(xué)校周邊、老舊社區(qū)、集貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點區(qū)域，規(guī)范設(shè)立小餐飲便民服務(wù)區(qū)，將小吃店、燒烤店、流動食品攤販引入集中經(jīng)營。小餐飲便民服務(wù)區(qū)面積必須在200平方米以上或集中經(jīng)營者15戶以上，并配備小餐飲服務(wù)所需設(shè)施設(shè)備，有明確的管理主體，并實行集中經(jīng)營和自主管理的區(qū)域。目前，該市已經(jīng)建成122個小餐飲便民服務(wù)區(qū)。
硚口區(qū)的站鄰社區(qū)，方圓800米范圍內(nèi)，聚集著武漢市十一中、崇仁路小學(xué)等4所學(xué)校，周邊聚集的飲食攤點，成為上萬中小學(xué)生的“校外食堂”。但今年以來，這里卻僅有1起投訴。
原來在2014年，硚口區(qū)政府和街道就出資約50萬元，在站鄰社區(qū)興建小餐飲便民服務(wù)區(qū)，拆除商戶們私搭亂蓋的雨陽棚，將流動攤販“請”進門店經(jīng)營，并規(guī)定：所有門店均使用便于清潔的不銹鋼灶具，配齊冰柜、消毒柜等必備設(shè)施。該區(qū)里還以獎代補，對升級的餐飲門店給予獎勵，每年約有10%的商戶獲獎。如今，這里的經(jīng)營者的食品安全意識大幅增強。
不僅小餐飲走向正規(guī)，小作坊也抱團升級。
位于武昌區(qū)武泰閘的“康美潔”的豆制品集中生產(chǎn)點，由14個豆制品小作坊集合而成?！翱得罎崱倍怪破芳猩a(chǎn)點總經(jīng)理張登文介紹，以往小作坊的生產(chǎn)環(huán)境不好，沒有“合法身份”，遇上檢查只能“打一槍換個地方”。如今集中管理，生產(chǎn)環(huán)境好了，有了營業(yè)執(zhí)照，每個生產(chǎn)者也辦理了健康證，再也不用打游擊了。
筆者走進小作坊集中生產(chǎn)點的廠房，看到每個小作坊的工作間前，都放置著高達(dá)60厘米的防鼠板，地面干燥整潔，木壓板、塑料清潔桶和大型豆制品制作機都清洗干凈并進行了消毒處理?！翱得罎崱倍怪破芳猩a(chǎn)點只是武漢市眾多小作坊的縮影。目前，該市已建成能吸納百家小作坊規(guī)模的食品小作坊集中生產(chǎn)園6個，并對廠房的硬件設(shè)施、軟件管理等劃出硬杠杠，引導(dǎo)小作坊從“打游擊”組團變成“正規(guī)軍”。
除了抱團發(fā)展，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局還引導(dǎo)該市的食品加工生產(chǎn)小作坊進行提檔升級。
占據(jù)該市小作坊總量近一半的黃陂區(qū)，以獎代補，引導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)的小作坊添置防鼠板、滅蚊燈等硬件設(shè)備，提升廠房的食品安全水平。

明廚亮灶
廚房亮給“閑人”看

“閑人免進”的警示牌，歷來是餐館廚房的標(biāo)配，也成為食品安全監(jiān)管的難點。如何揭開廚房的神秘面紗，讓消費者吃得安心、放心？2014年起，武漢市開始大力推行“明廚亮灶”工程。
昨日，武漢市民金翔來到洪山區(qū)珞珈創(chuàng)意體驗城進餐。他發(fā)現(xiàn)，這里的餐飲店竟清一色地在門口設(shè)立電子屏，直播廚房的一舉一動。
珞珈創(chuàng)意城共有34家餐飲店。今年5月，這些餐飲店全部在廚房的加工、切配、烹飪及餐飲具清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，安裝監(jiān)控攝像頭，并在店門口統(tǒng)一設(shè)立顯示屏，直播后廚實況。
重慶佳永小天鵝餐飲有限公司武漢珞瑜路分公司負(fù)責(zé)人羅榮坦言，由于后廚的情況被放在門口現(xiàn)場直播，商場過道儼然成了“擂臺”，食客掃一眼，就知道誰家廚房更衛(wèi)生。因此，廚房衛(wèi)生成了活廣告，商家們也暗中彼此較勁。部分餐館為增強吸引力，甚至在店門口搭設(shè)展臺，展示自家用的油、芝麻、雞精等食物原料。
截至目前，武漢市“明廚亮灶”的餐飲單位總數(shù)已達(dá)6000余戶，形式不局限于視頻監(jiān)控，還包括玻璃幕墻模式、矮墻隔斷模式、網(wǎng)絡(luò)廚房模式。
在“明廚亮灶”工作推進過程中，武漢市主要采取三種舉措：一是政府投入，示范引導(dǎo)，對該市68家承擔(dān)重大活動較多的餐飲單位實施“明廚亮灶”改造，先行先試，引導(dǎo)帶動其他餐飲單位；二是動員餐飲企業(yè)主動投入資金實施“明廚亮灶”，在餐飲單位新建或改建過程中給予技術(shù)指導(dǎo)；三是鼓勵社會參與，引導(dǎo)社會第三方公司參與“明廚亮灶”信息公示。
“明廚亮灶”不僅讓消費者吃得明白，也提升了監(jiān)管部門的監(jiān)管效率。據(jù)介紹，所有實行視頻監(jiān)控的餐飲店，其監(jiān)控信息全部實時傳至系統(tǒng)后臺，視頻內(nèi)容將被存儲一個月。相關(guān)主管部門的工作人員，可隨時登陸查看轄區(qū)餐飲店的廚房實況，并調(diào)取一個月之內(nèi)的視頻回看，發(fā)現(xiàn)問題，立即查處。
除了這些常規(guī)的“明廚亮灶”，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局還打造了一款漢版“明廚亮灶”。
從2014年9月1日起，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合武漢電視臺，共同錄制《廚房現(xiàn)場直擊》節(jié)目，對江城的餐館廚房進行突查，對食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的廚房予以曝光。截至目前，節(jié)目已播出300余期，報道武漢市300余家餐飲單位。許多觀眾給節(jié)目組打電話，提供報道線索，還有餐飲企業(yè)自查自糾，主動邀請監(jiān)管部門上門指導(dǎo)，邀請市民到自家后廚挑刺。
去年4月1日，武漢市食品藥品執(zhí)法總隊在對上井餐飲有限公司國廣店的執(zhí)法檢查中，發(fā)現(xiàn)后廚存在天花板吊頂多處脫落、食品操作臺和餐具有鼠跡等問題。執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)監(jiān)督意見書，責(zé)令該公司整改，武漢電視臺對整個執(zhí)法過程進行了跟蹤拍攝。當(dāng)晚，武漢電視臺《廚房現(xiàn)場直擊》節(jié)目進行了報道，該報道視頻在微信朋友圈被大量轉(zhuǎn)發(fā)，視頻在騰訊網(wǎng)的點擊量達(dá)84.6萬次，引發(fā)巨大社會反響。

“康康姐”
科普食品安全的“段子手”

“食堂的老板在不在？這張整改處罰書，請你一定要收下。小小心意，千萬別客氣?！辈痪们埃欢我曨l走紅網(wǎng)絡(luò)。視頻中，一位頭戴卡通面具、自稱“康康姐”的女主持人，用風(fēng)趣幽默的語言、夸張搞笑的動作，點評全國的食品藥品新聞。
這是武漢市食品藥品監(jiān)督管理官方微信公眾號于今年推出的自制視頻《食事要聞頭條扒一扒》。視頻中的女主持人，就是該局的普通工作人員?！翱悼到恪逼鋵嵤俏錆h市民的老朋友。去年8月5日，該局在其官微上推出卡通人物“康康姐”，每天對全國的食品藥品領(lǐng)域的熱點事件進行分析和點評，引導(dǎo)公眾科學(xué)看待食品藥品安全事件。比如，為了讓大家“秒懂”健康人不用吃保健品，“康康姐”說：“本來自行車只用上一點機油就能讓轱轆轉(zhuǎn)得順暢，結(jié)果你拼命加油，自行車不但不能跑得更快，反而還弄得全身是油?！?br>中國工程院院士陳君石曾指出，食品安全科普需要高強度、高質(zhì)量的交流溝通和可持續(xù)的科學(xué)傳播?！翱悼到恪本统蔀槲錆h市食品藥品監(jiān)督管理局用公眾樂于接受的方式，搭建的政府部門與市民間的溝通橋梁。
每天推送數(shù)篇文章，涵蓋全國食品安全熱點事件、江城食品安全現(xiàn)狀、問題餐館曝光、食品安全知識科普等多項內(nèi)容，微信公眾號“武漢食品藥品監(jiān)管”的主人公“康康姐”，已經(jīng)成為江城的“網(wǎng)紅”，粉絲數(shù)量破萬。該微信號運行一年來，已累計發(fā)布食品藥品安全科普圖文消息700余條，總閱讀數(shù)已過百萬次。
科普，靠的可不僅僅是“康康姐”。

武漢市建設(shè)100家“食藥安全科普宣教基地”。其中，由中國養(yǎng)蜂學(xué)會、蜂之巢公司和臺灣明新科技大學(xué)共同聯(lián)手打造的以蜂文化為主題的食品安全科普教育基地——“蜂之巢蜜蜂博物館”，從2014年開業(yè)至今累計接待15萬人次，受到廣大市民熱捧?！笆乘幗】敌小被顒有斜槿?zhèn)。從2013年起，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局啟動食藥安全科普活動，至今已經(jīng)完成41場。該活動走進市民中間，用歌舞、快板書、游戲等容易被市民接受的方式向市民傳播食藥安全知識，寓教于樂。該局還制作《健康一家親》漫畫書百萬冊，贈送給該市每一位小學(xué)生。
組建專家志愿者團隊。2012年12月起，武漢市面向全國招募首批食品藥品安全科普專家志愿者，通過權(quán)威公正、科學(xué)專業(yè)的專家團隊對正確的食品藥品安全知識進行有效傳播。今年4月25日，國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒、知名化妝品專家尼可等26名專家，被聘任為武漢市第二批食藥科普專家志愿者。
(原標(biāo)題：武漢擦亮食品安全的五張名片)